卤肉的14种做法 赶快学起来

卷心菜叶5-6片；红葱酥2大匙；猪肉（五花肉/梅肉/腿肉）300g；干香菇（泡水）2-3朵；干虾米（泡水）1小匙；蒜头3瓣；桂皮1/2根；八角（视大小）1-2颗；水煮鸡蛋/水煮鹌鹑蛋若干；酸黄瓜/酸萝卜1条；香菜少许；生抽3大匙；老抽1大匙；米酒1大匙；冰糖适量；香油适量

做法

猪肉切0.5cm左右的细丁，香菇和虾米切丁，蒜拍扁。

起锅加一大匙香油（或色拉油）炒香八角、桂皮、蒜头后，放入肉丁、香菇丁和虾米丁翻炒出香味。加入约等于炒料2倍分量的清水，转移至砂锅中。

在砂锅中炖煮出肉香味后，加入适量泡发香菇和泡发虾米的的水、生抽、老抽。并用筷子拣出锅中的八角和桂皮。

接着放入红葱酥，加入适量冰糖调味。如果觉得不够咸，可以再加入适量盐调味。

把要卤的水煮蛋放入锅中，小火炖煮约45分钟-1小时至汤汁收到只剩一点底。中途注意搅拌，以防结底。如果要卤的鸡蛋比较大，无法全部浸入汤汁中，在搅拌时可适当翻转鸡蛋，以保证卤得比较均匀。

卷心菜叶用手撕碎，用滚水烫熟，酸黄瓜切片。卤好的肉连汤汁浇在白饭上，摆入卤蛋、卷心菜叶、酸黄瓜片和香菜搭配食用。北台湾传统卤肉饭（滷肉饭）