男子一心做卤肉，生意火爆惹众人眼红！

导语：男子一心做卤肉，生意火爆惹众人眼红！分享绝妙配方，赶紧了解！

哈喽，大家好，很开心跟大家又见面了，今天我接着跟大家聊一下关于美食的那些事儿。相信大家身边多多少少都会存在一些比较执着的人或者传奇性质的事儿。就拿我的邻居老王来说吧，他是一个地地道道的北方大旱，一直以来都是靠小卖部营生的。可以说他们家的全部经济来源全都是靠他的这个小卖部来支撑的，而他的这个小卖部也是有一定由头的话说，是在前几年他一次出去游玩的时候发现了一道特别好吃的美味，这个美味其实就是我们所熟悉的卤肉。当时他就觉得这种卤肉的口味非常符合自己当地的味道，而且在他们老家做这个生意的人还是比较少的，如果自己要是把这个卤肉技术学会了，生意肯定很不错。于是当机立断，老王就下定决心学习做卤肉，刚开始的时候周围的亲戚朋友都不看好，他以为老王这是中了魔了。可是现在看到人家生意火爆的样子，一个个都是羡慕嫉妒。

说到卤肉，我相信很多人都非常喜欢吃。尤其是卤猪肘子，这可是很多酒席上必备的菜肴，但是猪肘的香味很重，一般的厨师在做肘子的时候味道要么很油腻，要么就是腥味没有被掩盖住，对于卤肘子老王有一套自己的方法，他做出来的肘子香糯可口，一点腥味都没有老好吃了。其实猪肘子处理也是有一套方法的，猪肘又叫蹄膀，猪肘子的时候最好选择前蹄膀这里面皮厚斤多，饺子丰富，收入很多肘子好不好吃？前期的处理占了很大的比例。一般的厨子在处理猪肘子的时候，应该都是用热水焯一下，但是用热水焯只能除去表面的腥味儿，里面的腥味还是很重的。老王也提醒大家，肘子想要彻底去除腥味，应该进行火烧。

首先，把肘子放在铁架上，用火枪把表面烧成均匀的黑黑的样子。其次，把肘子放在40度左右的温水中快速的用刀将表面黑色的东西刮掉。接着，再用清水把表面清洗干净，控干水分。另外准备好剔骨刀一手握着肘子棒骨外露的那头，一手拿刀沿着棒骨向下边界边慢慢的转动猪肘子，很快骨肉就分离了。最后再用稍微粗一点的绳子捆绑一下，一定要绑紧，不然肉肯定就会散了。

关于卤肘子的卤料配比，接下来我就大方的分享给大家，配料分别选择：取八角30；桂皮25；花椒25（大红袍花椒就好了，青花椒太麻了）；小茴香20；香叶10；草豆蔻15；白芷20克；草果15克；香砂15；山奈15；肉豆蔻10；丁香2克；陈皮5克。选取香料后装入纱布包。最后就是制作方法了，其实我们在卤肘子的时候，在油锅里面加入足量的油，接着放入葱姜，洋葱榨干捞走扔掉，最后倒入适量的高汤加入，配备好的香料猪肘子以及提前炒好的糖色大火烧开，然后转为小火慢慢熬制，煮到8分熟的时候再关火焖一个小时就行了。